台南市北區|湧-日式涮涮鍋|四種基本湯底介紹 @ 湧-日式涮涮鍋

湧-日式涮涮鍋

我們是一間以自家熬製四種不同的湯底為基底的日式涮涮鍋店，可以選搭數種不同的肉盤，松阪豬，霜降牛，海鮮盤...等，套餐有附上菜盤，飲料及飯後甜點，店內備有3組4人座，1組2人座及9個吧檯座位，在享用火鍋同時店內備有強力冷氣，就算是夏天也能讓客人涼爽痛快地和朋友或是家人一同享受美味的火鍋。

本篇主要是介紹店裡使用的基本湯底，讓用餐的客人能更詳細的了解各個湯底的特色，並且找到合適的選擇，店裡用餐時所提供的四種湯底分別是昆布湯底，豚骨湯底，味噌湯底，牛奶湯底四種，接著就來一一介紹各個湯底的特色吧!

昆布湯底

是利用北海道昆布以小火烹煮熬製3小時以上，讓昆布的風味完完全全的溶於湯中，入口風味清爽且帶有鮮明的昆布香氣，由於湯的風味十分清淡，因此適合搭配各式的食材，不論肉品或是火鍋料，其中屬海鮮最為合適，能讓食材鮮美滋味恣意展現，對於喜歡清淡湯底或是初次到訪的人，昆布湯絕對是首選，台南人氣美食部落客-花露露，也對本店的湯底十分激賞。

豚骨湯底

豚骨湯底是用豬大骨搭配雞骨，熬煮六小時，讓骨頭中的精華藉由熱度完完全全萃取到湯汁中，再以洋蔥及蔬果增添整體風味及層次感，喝起來除了有肉骨湯的鮮甜味之外還多了蔬菜的甜度，層次感豐富且風味調和，是湧日式涮涮鍋中另一個基本的湯底，豚骨湯底由於油脂較多一些，比較適合搭配各油脂比較沒有這麼多的主菜，相對於昆布湯底而言，層次感更加鮮明豐富，比起清淡的昆布湯底而言，豚骨湯底算是風味略為濃厚的一款。

味噌湯底

味噌湯底是以昆布湯底當做基底，再加上日本紅味噌，讓昆布的清甜風味結合味噌特有的發酵香氣，再藉由熱力的烹煮使兩種味道完全交融，最後以酒來增添整體的風味，喝起來香氣醇厚，每口都能喝到鮮明的味噌香氣，味噌湯底適合各式肉品，可以讓食材披覆上一層味噌香氣的外衣，對於口味稍微重一點的人來講，味噌湯底會是不錯的選擇。

味噌鍋

牛奶湯底

牛奶湯底是用鮮奶為基底熬製而成，再添加大量奶粉使奶香味更加提升，是一個奶香濃縮濃縮再濃縮，提煉提煉再提煉的概念，由於湯底牛奶風味十分鮮明，因此比較適合搭配油脂豐厚的品項，其中最推薦的搭配就屬松阪豬了，松阪豬藉由牛奶湯底的烹煮，讓牛奶和肉片完全融合，深深地滲入肉的纖維間隙之間，一入口時，松阪豬鮮明的Q彈口感率先衝擊感受神經，接著在咀嚼的同時，藏身在肉中的牛奶香甜滋味和油脂噴濺滿口，令人無法自拔的一直咀嚼，而牛奶湯底是湧-日式涮涮鍋中，深受女性朋友激推的品項，就連台南人氣美少女部落客愛比妞也在用餐後發出由衷的讚賞及驚叫。